Сегодня мы испечем  лимонный пирог с меренгой — этот пирог подойдет для любителей лимонов! Лимонный крем целенаправленно готовится подчеркнуто кислым, чтобы создать максимально возможный контраст со сладкой шапочкой из меренги.  Это одно из классических сладких блюд британской кухни, прославившееся на весь мир. Оно стоит того, чтобы потратить на него силы и время! Вам потребуется легчайшее сладкое песочное тесто, сочная лимонная начинка и слой меренги.

Ингредиенты:

Для основы: Мука- 175 грамм; Сахарная пудра — 1 столовая ложка; Холодное сливочное масло — 100 грамм (нарезать мелкими кубиками); Желток — 1 штука; Ледяная вода — 1 столовая ложка.

Для начинки: Крахмал — 2 столовые ложки; Сахар — 125 грамм; Сок ( у меня 250 миллилитров) и измельченная на мелкой терке цедра — 3  крупных лимонов; Сливочное масло — 75 грамм (порезать мелкими кусочками); Желтки — 4 штуки; Вода — количество зависит от сока лимона. Сколько у Вас получилось выдавить сока из трех лимонов. Надо 125 миллилитров сока, а остальной сок ( сколько у вас осталось от 3 лимонов ) надо разбавить водой, чтобы получилось все вместе 200 миллилитров ( ВОДА+СОК).

Для меренги: Белки комнатной температуры — 4 штуки; Сахар — 200 грамм; Крахмал — 2 чайные ложки.

Утварь: Форма для выпечки диаметр 23 сантиметра; Пекарская бумага; Сухие бобы ( у меня фасоль).

Приготовление: Сначала приготовим тесто. Для этого сначала смешаем муку с сахарной пудрой.

Потом добавляем масло.

 

После чего кончиками пальцев разотрите смесь с холодным маслом в мелкие крошки.

Подмешайте желток и 1 столовую ложку ледяной воды.

И быстро замесите тесто.

Из теста сформируйте шар.

Раскатайте.

Выложите в форму.

Подрежьте аккуратно края, я подрезала ножницами. И наколите вилкой низ пирога.

И уберите в холодильник на 30 минут.

После того как время выйдет разогреваем духовку до 200 С.  Тем временем —  накрываем заготовку листом пекарской бумаги и высыпаем сухие бобы.

Ставим в духовку, выпекаем 15 минут. Затем достаем из духовки и убираем бобы. Тесто убираем обратно в духовку еще на 5-10 минут до золотистого цвета.

После того как тесто приготовили, уменьшаем температуры духовки до 180 С.

Готовим начинку:

На слабом огне при помешивание приготовьте пассеровку из крахмала, сахара, цедры и 125 миллилитров лимонного сока.

Разбавленный сок водой вливаем в кастрюлю с пассеровкой.

постоянном помешивание, варите смесь  на среднем огне, пока масса не начнет булькать и густеть. Снимите с огня. Взбивая венчиком, добавьте масло кусочками, пока оно полностью не растает и не впитается. Затем введите желтки.

Поставьте снова на огонь и варите при помешивании, пока смесь не загустеет.  Снимите с огня.

Влейте горячую начинку  в форму с испеченным коржом и разровняйте поверхность.

В большой чистой сухой посуде взбейте белки до образования мягких пиков.

Не прекращая сбивать, добавляем сахар частями и крахмал.

С помощью двух ложок выложите белковую массу островками в виде стены по внешнему краю пирога. НЕ НАЧИНАЙТЕ С СЕРЕДИНЫ!

Заполните центр пирога. Сделайте с помощью лопатки декоративные завитки.

Поставьте пирог в духовку  на 18-20 минут, чтобы меренга стала хрустящей и румяной.

Оставьте готовое изделие в форме на пол часа, затем переложите на блюдо и дайте постоять еще 30 минут перед подачей.

Приятного аппетита!

P.S.  Тесто и начинку можно приготовить заранее, но перед выкладыванием в форму с испеченным коржом крем нужно подогрет и только затем выкладывать поверх него меренгу — только так она пропечется на всю глубину.

Лимоны бывают разного качества, поэтому внимательно отмеряйте объем сока. Для начала Вам понадобиться 125 миллилитров сока, а оставшиеся сок Вы разбавите водой до объема 200 миллилитров.